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《牛奶的颜色发白,是因为抗生素吗》阅读答案

时间:2018-04-25 21:40来源:未知 作者:大语文微视频 点击:

 牛奶的颜色发白,是因为抗生素吗

①有网友问:一直不理解,为什么国内牛奶的颜色是雪白雪白的,而进口牛奶的颜色是泛黄的。国内奶牛是打了抗生素才这样的吗?

②这是个很好的科普话题,能说到不少科学知识。

③首先说说为什么牛奶整体上都是白的。

④牛奶里有87%以上的水,还有3%~4%的脂肪,可是为什么牛奶中的脂肪就不会分层上浮,也不会看出黄色呢?这是乳化作用的缘故。乳化作用的关键,是要有一种“表面活性剂”,它的分子中,有一部分特别喜欢水,另一部分特别喜欢油。它就像和事佬一样,一只手拉住水,另一只手拉着油脂,让它们不能分家单过。这样,水和油就能完美融为一体。比如蛋黄酱、千岛酱,其中既含水,也含脂肪,却显得非常均匀和谐,其实都是乳化作用的缘故。牛奶的脂肪如果分离出来,就是黄油了。它的黄色来自胡萝卜素。但是,一旦乳化之后,这种黄色就不容易看出来了,而微小脂肪球的光学散射作用使它呈现乳白色。乳白色不是一种色素造成的,而是一种光学现象哦。即便是农药,不是牛奶,只要乳化好了,都可以呈现出乳白色的。

⑤当然,牛奶的颜色其实和季节、饲料都有关系。牛吃的类胡萝卜素比较多,比如饲料中有很多胡萝卜和绿叶菜,牛奶的黄色就会明显一些。在牧场啃草的牛更明显,因为夏天吃青草比较多,所以牛奶在夏季颜色略黄一些,冬季就颜色淡一些。

⑥进口牛奶为了漂洋过海长途运输,就需要很长的保质期。延长保质期的方法并不是添加防腐剂,而是大力度的高温灭菌处理,把活着的微生物和最耐热的细菌芽孢全部灭掉,同时无菌灌装到盒子里。既然里面的菌和芽孢都死光光了,外面的菌也进不来,自然就能在室温下放一年而不坏。然而,经过120以上,甚至高达140的高温灭菌处理之后,牛奶中的乳糖和蛋白质会发生“美拉德反应”,让牛奶微微发生“褐变”。虽然褐变不那么明显,用“色差计”测定一下还是会发现,灭菌处理让牛奶的白度下降了。所以,那些能在室温存放12个月的进口灭菌牛奶,和加热温度只有80多度,保质期只有几天到十几天的国产巴氏奶相比,颜色肯定就没那么白。

⑦总之,牛奶颜色白不白这事儿,和给牛打不打抗生素没有半点关系哦。它也不能作为挑选牛奶产品的唯一标准。

(选自《百科知识》,有删改)

8.对本文写作思路理解不正确的一项是(    )(3分)

A.文章先从网友对国产牛奶和进口牛奶的颜色不同的质疑说起,引起下文有关牛奶颜色知识的介绍

B.③~⑤段文字介绍了牛奶整体上呈现白色的原因以及牛奶颜色略有不同的原因

C.第⑥段主要说明进口牛奶保质期可以长达一年的原因

D.最后一段照应开头,回答了网友的疑问

9.对第④段所使用的说明方法及其作用理解不正确的一项是(    )(3分)

A.使用列数字的说明方法,具体说明牛奶的成分构成

B.使用打比方的说明方法,将“表面活性剂”比作“和事佬”,形象生动地说明乳化作用的过程

C.使用举例子的说明方法,以大家常见的蛋黄酱、千岛酱为例来说明乳化作用的成果

D.使用摹状貌的说明方法,对牛奶呈现乳白色的现象做具体的描写,使说明更生动

10.下面说法与原文表达的意思不一致的一项是(      3分)

A.乳化作用就是使牛奶中的油脂分离出来,所以牛奶的颜色呈现乳白色

B.牛奶的脂肪分离出来就是黄油,它的黄色来源于胡萝卜素

C.进口灭菌牛奶颜色不那么白是因为高温灭菌使牛奶微微发生“褐变”

D.牛奶的颜色与是否给牛打抗生素没有关系

 

参考答案:

7

解析:第⑥段主要说明进口牛奶颜色泛黄的原因。

8

解析:摹状貌是一种通过描写事物的形状或面貌来说明事物特征的说明方法。第④段并没有对牛奶呈现的乳白色的现象做具体的描写,所以说第④段没有使用摹状貌的说明方法。

9

解析:回答此题要将选项内容与原文进行比较。第④段说“乳化作用的关键……让它们不能分家单过。这样,水和油就能完美融为一体”。这才是乳化的作用。而不是A项所说“使牛奶中的油脂分离出来,所以牛奶的颜色呈现乳白色”。

(责任编辑:中小学作文阅读答案网整理)
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